吃多了柑橘皮肤会变黄。因为柑橘含有丰富的营养物质，其中包括胡萝卜素。若一次吃得过多或短期内摄入太多，会使血液中的胡萝卜素浓度突然增加，肝脏无法完全分解，不能及时将胡萝卜素转化为维生素A，导致胡萝卜素沉积在皮肤角质层和黏膜部位，出现黄皮肤。黄色通常会出现在手心、脚底、脸上。除了橘子，其他含有大量胡萝卜素的水果和蔬菜，如胡萝卜、南瓜、木瓜等，吃多了也是会导致皮肤发黄的，这种症状被称为胡萝卜素血症。这种皮肤变黄与黄疸不一样，不会出现巩膜发黄的情况。而且不需要治疗，只需多喝水，一般几周后就可以恢复正常。因此，一次不能吃太多的橘子，吃时也要注意时间，不要空腹吃。